Surprenanter.
Midt igenom stora lösa äplen borar man et hol något stort, och skalar dem sedan nätt och tunt, så at de blifwa helt jämna. Man kaflar ut smördeg, tjock som et litet halft twärfinger, och skär honom i så stora stycken, at de kunna räcka ihop om äplena. Midt på denna degen lägger man det utborada och skalada äplet, och fyller dess utbårada hol fullt med såcker, stött canel, infyltadt Pomerans-skal, och i helt fina tärningar skuren sucat. Man wiker degen tilhopa om äplet, rynkar honom tilsammans, och ställer det med deg öfwerklädda äplet på en plåt, med den hop- rynkada sidan nederwänd, så at degen wisar sig kullrig efter äplet på den öfra sidan. När man således gjort med alla äplena, ställer man dem in i ugnen, tils de blifwa gara, och bakelserne se ut som sötsure limpor, dock något kullrigare och högre; då man tager dem ut ur ugnen, at blifwa kalle. Imedlertid slår man ut 2 à 3 äggehwitor, och fint stött såcker dertil, at det blifwer tjockt som en gröt; hwilket man rör rätt wäl en god half tima, och dryper deri litet citron-saft. Detta drager man öfwer den tilredda bakelsen; och, om man aldeles wil göra apestycke, smolar med rödt strösåcker få stor fläck midt på som et runstycke.
