utgör stek af kalf eller wild fogel, eller dylift som snarast fås och minst kostar. Skall man til 6:te rätten hafwa bakelse, så må en sådan göras, som ej fordrar mycket ägg, i fall de börja blifwa alla; eller den, hwartil ej mycket smör upgår, om det begynner tryta; o.s.w. En annan dag, då man hafwer köpt får förut, bör man söka at spara oxköttet, och derföre koka en framfjerding af fåret, til des köttet är fotadt; hwilket afredes til soppa. Man står kolrötter sönder i sina tärningar, 2 à 3 göpnar, passerar dem wäl i smör och mjöl, och silar det afredda köttspadet på dem. Dertil lägger man salt, fin hackad parsilja, och litet muskot, och ligerar soppan af, sedan hon är kokad, med äggegulor; då hon blifwer god. Derefter slås en slef upkokadt watten på köttet, en näfwa salt och nog dill, hwarmed det kokas, tils spader är så när inkokt; så får det ock god smak, och man hafwer 2 goda rätter. Dertil kan man laga en rätt af salt fisk, samt en kaka af äplen och rifwit bröd, eller någon dylik, och sist stek af wildt eller kycklingar, hwilketdera minst kostar. Det är öfweralt brukeligt at hafwa oxköttet, som man kofar soppa på, til en rätt. Detta är wäl gjordt, ty at ej bruka bouillons-kött i soppa eller sky til något annat, än låta det koka til mäsk, så at soppan skall blifwa kraftig, är öfwerflöd. Derföre bör man tillaga köttet med någon sauce, och sända det serskildt til bordet. Nu hafwer man en kalfbog, en fårstek, eller andra stycken hema i huset; hemta derföre 3 m:kr färskt oxkött, koka ärter derpå, antingen hela eller genomstrukna, och lägg en bit saltgrönt fläsk eller köttkorf härtil. Hugg kalfbogen sönder i lagom stycken, mjöla litet på hwar bit, bryn dem sedan i smör uti en castrull, slå watten derpå, lägg salt, et lagerbärsblad och en hel lök deri, och lät det koka til en brun ragout. Skicka det til bordet såsom andra rätten, dernäst fisk, sedan något grönt och ändteligen fårstek. Sålunda fan både kalfbog och fårstek, som man hafwer hemma, anwändas til en måltid som är hederlig och wäl
