N:o 3.
Hwad som ongefärligen kan tilgå för 18 personer, efter den ordinance, som matsedelen N:o 3 utwisar, och de Producter som kunna finnas om wår tiden.
1 L:pd Oxkött til Bouillon.
4 â 6 mark til sky.
1 L:pd swantz oxkött stycke til Boeuf ala moden.
2 Mark Kalfbriss, 4 st. oxgommar til fina Ragouten öfwer Boeuf ala moden.
1 Fårstek
1 Kalfstek til farcer och granater.
1 Kalflår til kalla Pastayen.
1 Kalfstek til Couli.
2 styck Kalfkrås til Budingen.
7 à 8 st. Kalftungor.
3 M:k oxmärg til farcer; hwad som behöfwes mer så tages njurtalgen af de förenämnte Kalfstekar.
2 st Lamframfierdingar til Marginaden, Coteletter deraf, til turkiska bönorna.
1 något stor gris til Roulladen.
3 st salta eller rökta Oxtungor
7 à 8 st. Kyklingar til fat Pasteyen.
3 styck Poularder till Entréen.
5 styck. hjärpar.
1 Calcon til stek.
4 st. morkullor och 4 Beckasiner til stek.
3 st Franska och 10 à st. Raspebrön.
Diverse sorter rötter, silleri, purio och rödlök till Bouillon, sky och Couli.
Brunkåls spiror, Castanier, syra och saltade Turkiska bönor.
Råkenbold, Schialotten-lök, och pärsilja
