och man wil hafwa honom söt, läggas en bit såcker deri. Surkål tol wäl smör; men får dock ej wara fet. Alt fett och flott, som sätter sig ofwan på kål, af hwad slag den må wara, bör wid anrättningen skummas hårt.
Stufwad Surkål i blind Pastay.
Skuren Surkål, hwarutur saften är wäl kramad, lägges i et stycke smör, som på elden blifwit gulbrunt. Sedan står det i ens behag, antingen at slå litet Sky på honom, och låta honom stå på sakta eld, tils han får brun färg; eller at koka honom i en slef Bouillon, så aty han warder hwit. Imedlertid läggas i kålen, 3 à 4 bröst af halfstekta hjärpar, och 3 à 4 halfwa swinfötter; hwarmed han bör koka. Sedan göres fiskfarce af en half mark gädda, en half mark talg, litet lök, Basilica, persilja, Citron-skal, äggröra af 4 à 5 ägg och 2 råa äggegulor. Detta hackar fint tilsamman, och deraf göras lagom store och platte fricadeller, hwilke mjölas litet, brynas gulbrune i smör i en stekpanna, och läggas i Surkålen, at koka så när en timme. Då kryddas han med muskotblomma; och 2 skedblad af gulbrunt brynt smör och mjöl och slås på honom. Han kastas jämnt och samt om i
