Boeuf à la mode.
Tag et innanlår, eller sådant swansstycke som det nyligen beskrefna, skär alla benen derutur, bulta det rätt wäl, och späcka det med späckstrimlor, hwilke äro et finger långe och tjocke som et lillfinger, samt beströdde med fint hackad lök, persilja, salt och peppar. Bred fläskbarder öfwer hela bottnen på en sopp- eller annan kittel, tillika med litet af mager rökt skinka, och lägg det späckade köttstycket deri. Betäck det samma med fläskbarder, slå derpå en half bouteille pontac, och krydda det med hela kryudder, 2 rödlökar, 1 lagerbärsblad, litet basilica och salt. Smeta locket på kittelen til med deg, och lät köttet 10 à 12 timar på sakta eld så koka, at det ej brännes, men all saften och winet kokas in, och det får en time kokas sakta i bara fettet. Så snart någon imme tränger sig fram, smetes öpningen igen med ny deg; ty ingen imme få dunsta ut, och ej locket öpnas, innan köttet är kokadt och en stund stått från elden. Fördenskull bör den höra efter med örat wid kittelen, om det kokar i lång eller kort sauce, eller ock i bara fettet. Skär imedlertid 4 à 5 oxgommar, hwilke äro rensade och kokade, i strimlor eller tärningar; och likaledes 1 mark kalfbris, samt äfwen så mycket i watten
