blancerade och i tu eller midt på afskurna murklor. Passera detta i litet smör, och slå god couli derpå, så at det blifwer en lagom sauce. Lägg dertil litet muskotblomam och salta samt en hel lök, och lät det koka. Tag köttet up ur kittelen helt warsamt, at det ej går sönder, se til, at det har en mycket ljusbrun färg, och lägg det på fatet. Ligera den beskrefna fina ragouen af med äggegulor, krama litet citronsaft uti, och slå den sedan öfwer eller under köttet på fatet.
A la jau eller Lummerbraten
Är en Fransysk stek, hwilken stekes på spett, och lägges sedan på et fat med klar Sky och Soya under. Til denna Steken kan en Asia-sauce göras sålunda, at Asia skäres i späck strimlor eller tärningar, och lägges tillika med en bouillonslef god couli, samt litet muskotblomma och salt i en liten castrull, at kokas öfwer eld, då litet dragon-ättika, wid anrättningen, slås dertil, och saucen öses under Steken. Andre saucer äro ock brukelige, såsom, af fin capris, litet muskotblomma, salt och couli, hwilket kokas tilsamman. Franske Kockar göra dertil en sauce af schialotten-lök, den de först afswetsa i smör, slå sedan
