derunder på fatat slås Sauce-Raubere, eller Poerans-Sauce, som göres av couli, litet muskotblomma, salt och det gula skalet af en Pomerans, skurit i tunna och små bitar, samt en liten tår dragon-ättika.
Farceradt Filade af Kalfhufwud.
När Kalfhufwudet är skålladt, bloden wäl urdragen, och det upskurit under keken, samt köttet, med öfra närbrosken, så ifrån benen skildt, at det är helt öfwer alt, och sedan wäl twättadt i warmt watten, då lägges det up och torkas. En farce göres af ungefärligen en mark kalfkött, en mark talg, litet basilica, lök, muskotblomma, salt, et halft raspebröd blött i grädda eller mjölk, äggröra af 6 ägg och 1 eller 2 råa gulor. Detta hackas tilsammans rätt fint, och stötes sedan wäl i en mortel. Litet grädda slås dertil; då man måste koka deraf en bit, för at pröfwa, om farcen är segaktig, och håller såsom han bör, men ej för hård, hwilket måste förekommas. Med denna farce fylles kalfhufwudet, hwarutur benen blifwit skurna, så, at det får aldeles fin façon igen: knytes derpå ihop med segelgarn och kokas i god braise, til dess köttet blifwer mört, då man åter tager det up, och
