låter litet swalna. Imedlertid kokas en fin ragout af kalföron, i strimlor skurna såsom späckfläsk, couli, schialotten-lök, muskotblomma, salt och litet citronsaft eller dragon-ättika, så at han blifwer lagom simmig. Man kan ock göra file af tunt eller i små skifwor skurna kalftungor, de der kokas på föreskrifna sätt; eller ock en Blancette af kalfstek, eller dylikt, hwartil man hafwer tilgång. När kalfhufwudet, såsom ofwan förmält är, blifwit uptagit, segelgarnet aftagit, och det ställt på et lock at kallna, skäres et 3 fingers långt och bredt hol up i skulten, imellan öronen och ögonen; swålen tages hel deraf, och farcen gräfwes ur med en sked eller bred knif, dock så, at man ej kommer för nära til sidorna, eller gör något hol; ty derigenom skulle saucen af den fina ragouen straxt rinna bårt, hwilken bör fyllas i den gjorda öpningen i hufwudet, så at det blir fullt, samt öfwertäckas åter igen med den skurna swåln. En tjock smör-sauce, gjord med ägg, mjöl och mjölk, slås öfwer hela kalfhufwudet, som sedan öfwerströs med fint rifwit bröd och sättes in i ugnen. Så snart man tror, at det blifwit genomhett, och fått gulbrun färg, anrättas man det med klar Sky och Soja, eller hwad sauce bäst passar sig; hwilket man slår på fatet under kalfhufwudet.
