Denna widlyftiga tilredningen, med et kalfhufwud, må man gerna undwika, då man wistas på en ort, der andre kötwaror finas; men i annor händelse kan man med heder tillaga denna rätten, emedan den smakar wäl, och är til utseendet skild ifrån andra rätter.
Pain Marbré af Kalfhufwud.
Skålla twå Kalfhufwuden, och koka dem, sedan bloden är wäl urdragen, tillika med 8 fötter. Tag dem up, och sila spadet uti et stenkäril, at deri stå, til dess det kalnar. Skär köttet i späckstrimlor, och läte det en stund koka tilsammans i en Castrull med en näfwa skalade och i tu skurna pistacier, en näfwa röbetsstrimlor, citronskal, lök, lagerbärsblad, stötta neglikor, muskotbloma, salt, en slef af spadet hwari Kalfhufwudet kokat, franskt Win och en slef stark bouillon. Tag det af elden, krama litet citronsaft, och lägg sönderskurne hårdkokade ägg deri. Baka imedlertid gula pankakor af ägg, förwäll spenat, och krama wattnet derutur, så at han blifwer lika som torr, samt hacka honom fint. Förwäll tunna fläskbarder, lät dem torkas, och skär röbetor i tunna skifwor. Lägg, midt på botnen af en castrull, en röbeta som en stjerna utskuren, med hol uti, i holet en bit af
