äggegula, som nätt passar, och spenat kring kanten. Lägg sedan fläskbarder, röbetor, pankakor och spenat ganska tätt om hwartannat öfwer castrullns hela botten och dess bräddar, uddewis, och schatter det wäl, efter den façon och figur, som sig mäst behagar, såsom stjernor, rutor, band eller blompottor. Fyll det sönderskurna och afkokade kalfhufwudets ragout litet ljum häri, och lät det blifwa kallt. Sätt derefter castrulln hastigt på elden, tils de lossnar. Stjelp försiktigt om, så at alt, hwad i castrulln inlagdt blifwit, kommer helt ut, och alle sammanlagde bitarne följa med. Slå i samma castrull et gelée, antingen av hjorthorn, eller sådant som brukas til à la Daube, koadt med Rhenskt win, citron, canel och såcker, &c. &c., til et halft twärfingers högd öfwer hela bottnen, och lägg, så snart det kallnat, denna schatterade kalfhufwuds rätt deri, warsamt och i den ordning han tilförene legat, samt fyll kring alla bräddarna och jämt öfwer med gelée. Sedan han kallnat och styfnat, då wärm honom hastigit öfwer et fyrhål, och stjelp honom behändigt om, när han begynner lossna, på et fat med bruten serviette, samt garnera honom med lagerbärsblad kring bräddarna. Denne rätt bör allenast brukas wid stora
