måltider, ty hans tilredning fordrar mycken tid, och smalen swarar ej emot dess wackra utseende.
Kalf-Hjärna en fruitur.
Skär med en tunn och hwass knif i den hopwälda broisken på hufwudskallen, så at skallbenen får bårt och hjärnan helt ut; hwaraf då alle hinnorne sprättas. Lägg hjärnan i watten, och när bloden är wäl utdragen, då tag hänne up, lät watnet rinna wäl af, och lägg henne på et stenfat, samt olja, litet ättika, salt, lök och basilica dertil. Sedan hon legat deri 3 à 4 timar, tages hon up, doppas i ägg och beströs med fint rifwit bröd, blandadt med litet fint hackad Tysk Salvia, persilja och peppar. Brasa hänne derpå i hett skiradt smör, tils hon fått en wacker färg, och blifwit genomstekt, samt anrätta hänne med en Råcken-boll sauce, hwilken förut swetsas wäl i olja; eller sauce-spaniol; eller Soja och Sky, eller rätta hänne an utan sauce med stekt persilja.
Kalf-Hjärna med hwit sauce och Swampar.
När kalfhjärnan är hel uttagen, skild ifrån alla de yttra hinnorna, i watten lagd och
