åter uptagen, som förr är skrifwit, lägges hon i en castrull med tre à fyra blancerade (förwälda) fläskbarder, öfwer och under lagda, schialotten-lök, litet tysk saliva, hel peppar och litet salt, at koka i stark kalfbouillon, tils inemot hon blir kokad. Då har man til hands swampar, som ongefärl. likna båckskägg, och pläga wäxa i bergaktig skogsmark eller tallbars jord. Desse twättas wäl, förwällas i watten, tagas up och swetsas i färskt smör, och kokas i samma spad, (hwar i kalfhjärnorne kokat, och hwarifrån alt fettet bör förut silas) med muskotblomma och salt, til dess de äro så när kokade, då kalfhjärnorne läggas dertil at å nyo kokas, tils altsammans är wäl kokadt, och saucen hel kort. Det röres ej mycket under kokningen, at ej swampspirorne eller bitar af hjärnan falla ifrån; utan at at alt blifwer. helt. Wid anrättningen ligeres det af med äggegulor, söt grädda, och litet citronsaft eller en tår dragon-ättika, så at det blifwer lagom tjockt. Kalfhjärnorne läggas midt på fatet, swamparne wackert omkring, och saucen slås öfwer.
Kalf-Hjärna med Rockenbolds sauce.
När bloden är utdragen ur rensade klufna
