kalfhjärnor, förwällas de i watten, och margineras 4 à 6 i ättika, salt, olja , lök och hela krydder. Sedan tagas de up och kokas i en castrull, med upswetsad och fint hackad Rockenbollslök, litet olja, peppar, neglikor och couli, til dess de äro lagom kokade, då litet dragon-ättika slås dertil, när anrättningen sker.
Farcerade Kalf-öron en fruitur.
Skär 8 à 10 kalföron tätt af från huvwudskallen, skålla dem, lägg dem i watten, tils bloden är wäl utdragen, och koka dem i stark braise. Innan de blifwit fullkokade, tagas de up, och läggas wackert på et fat, tillika med litet ättika och salt. Då göres en lös farce af kalfkött, oxmärg, lika mycket af hwardera. litet lök, persilja, citronskal, äggröra af 5 à 6 ägg, 3 råa gulor, muskotblomma, salt och et skedblad söt grädda. Detta hackas rätt fint och stötes, så at farcen blifwer smidig, hwaraf öronen fyllas ända up til snibbarna på den inra sidan. Sedan öronen blifwit fylde och wackert façonerade, lindas de hwardera in i et wid ändarna wäl ihopwikit fjerndels ark papper, och läggas tätt wid hwarandra i en castrull, at koka gara i
