3 bitar skinka, litet hela krydder, läk och en slef stark Bouillon, til dess bouillonen är inkokad, och coteletterne en liten stund gått på sakta eld i fettet. När de äror rätt möre, och fått gulbrun färg, tagas de up, då imedlertid slås på et fat, antingen en Sojasauce eller klar Sky, som har god smak af skinka, eller och en sauce af consume, afrörd med 3 à 4 äggegulor, söt grädda och litet citronsaft. Sedan tagas coteletterna up, och anrättas, hwilke böra wara litet kulrige på den späckaste delen, såsom den yttre sidan af en hand, lagom store, och röde eller brandgule på späcket, som ej får wara för groft eller för långt, emedan de skulle deraf få för stark smak.
Cotelettes au Sang.
Coteletter putsas och klappas wäl tunne med en knifsbak, och läggas bredewid hwarandra på et flatt fat: begjutes med litet olja och ättika, och beströs med litet salt och peppar; hwartil läggas lökskifwor och hel basilica. Häri wändas och mitonneras coteletterna en tima. Imedlertid skäres rökt skinka i tärningar, hwarutur sältan drages i watten likaledes oxgommar, kalfbriss och murklor; hwilkett passeras tilsamman i litet olja eller smör, och sedan kokas i litet bouillon ungefärligen en tima med peppar och salt.
