slår man swin- eller kalfblod derpå; så at det blifwer lagom tjockt, men rörer under alt detta wäl om, så at det ej får skära sig, tils det kokat up, då man tager det af elden och sätter at kallna; man fortfar imedlertid med omrörandet. När det blifwer sommarljumt, wispas 4 à6 st. råa äggegulor, och röras in i denna ragouen. En fläskbard, hwilken är skuren så stor, som en cotelett, lägges på botten af en tortpanna, hwarpå den ene delen af en laglig i 3 eller 4 delar skuren kalf-hinna utbredes. Derpå lägges en av de mitonnerade coteletterna; och et hol stickes på hinnan för cotelettsbenet. Sedan tager man af den med blod kokade och lïgerade ragouen, och lägger ofwan på coteletten, lundar hinnan wäl derom, lagar så, at coteletten får vacker façon, och öfwertäcker honom ändteligen med en tunn fläskbard. Då man sålunda fortfarit med alla coteletterna, sedan fläskbarderne äro aftagne. Denna rätten har man ej kunnat gå förbi, efter den är Fransk och i mode; men emedan den tillagas med blod,
