38
Gäss, Höns och Dufwor kunna lagas på samma sätt.
Kalckon med Castanier at steka.
Lägg Kallkonen i en rund Castroll, slå god Boullion där på, Muskotblomma, 4 hela Neglickor, litet Peppar, Smör och litet brändt Hwetemiöhl, lät thet koka tillsammans til thess Castanierne gå nästan sönder, rätta sedan ann, så är han god.
NB. Stekte Kalfbröst, Kapuner, unga Höns och Lambstek kan man äfwen på detta sättet tillaga.
Ett Hiortlår afswettat med Rödlök och Timjan.
Tag ett stekt Hiortlår, skär thet i skifwor, tag brunt Smör ochh bränn thet af ther uti med små skuren Lök, samt litet Peppar och Salt, slå ett par skedar Wijnättikia därpå, och rätta thet ann, så är thet färdigt.
Ragou af Lärkor och Skincka.
Tag Lärckor och gör them rena, styfwa them upp uti hett Wattn, efwenwäl Skinckeskifwor, stek sedan Fläsk, slå litet Smör och brändt Miöhl där på, lägg sedan Lärkorne och Skinckan där uti, lät
