at Forellen om sommaren kan räknas för den bästa af all fisk, för des läckra tendra och hälsosama kött och angenäma fetma, men om vintren förlorar han nästan all sin behagelighet; smakar bäst, när han kokas färsk. Cranz, at Forellen har et fast och compact kött; är välsmakande, helst om sommaren, samt lättsmäldt. Den Svenske Fiskaren, at Forellens kött är ganska mört, smakligt samt gifver en sund näring. sid. 43. Brookes, at Forellens kött är litet torrare och ej aldeles så mört som Laxens, dock hålles det för det smakeligaste af alla de fiskslag, som hålla sig ständigt i friskt vatten. p. 107. Äfven torkade Foreller äro en läcker mat: Horrebow.
Forellerne i Amtet Eisenberg i Waldek, äro små, men förträffligt välsmakande: Schlözer. Forellerne i Genever sjön berömes för den bästa fisk där fås. De gå til 50 skålpunds vigt: Misson. (Obs. detta torde böra förstås om de förrnämnde Laxöringar.) I Canton Bern fås Foreller i et vatten, som kommer utur en klippa, hvilke smaka som Kräftor och öfverträffa alla andra i god smak: Bloch. Forellens kött är ock altid bättre, i den mon han vistas i mera rent och kallt vatten. id. I Bodensee vid Lindau, fås en art Laxforeller, som kallas Gangfische, hvilke marineras och kringsändas såsom en särdeles läckerhet; de växa til 2 alnars längd och gå til 30 à 40 skålpunds vigt: Keysslers Neueste Reisen I, 12. Äro Wartmans Blåsik, som nedanföre beskrifves.
6. Lacustris är ej så fet som Grålax: Pontoppidan.
7. Carpio ätes torkad, kokt, eller ock rökt med Renmossa på Grönland: Fabricius. Klein skrifver, at denne, i Italien, hålles för den läckraste fisk-art. Uti Garda sjön i Italien, fås den vida läckrare än Lax och Forell.
8. Alpinus, Röding har i Kleins smak företräde för alla des samslägtingar. Linné skrifver om denna: Caro omnium sapidissima, ruberrima. Brookes, at des kött är mjukare och mörare än Laxöringens; hålles i rätt högt värde och räknas i Wallis för den förnämsta rätten på hederligare bord: Hist. Nat. 3. 108. Marsigli, at dennes kött har stort företräde för Laxöring. Ascanius, at det är af förträfflig smak. Charleton, at det är så mört och läckert, som de bästa Laxöringars; han tror ock, at denne fisk är Rondelets
