sitter näst widh Kiöttet/ förr ähn han speckias/ och göra thet samma på Fårekiött.
Widare bör och märckias/ at någre Hool/ effter som Beenen uthtagas/ äro tomma/ hwilka ochskola fyllas/ som lätteligen skee kan/ när een Hara eller Fogel inläggies/ så skal man wäl slå them Beenen sönder som göra Hoolet/ på thet Köttet kan thess nermare ihopafogas.
Om nu Willebrådet etter thet grofwe Kiöttet/ som een will göra in i Pasteyen begynner surna etter skiämmas/ och wäxa Matkar uthi; Skal man koka itt Watn medh Salt och Wijnätticka/ och låta siuda Kiöttet/ något lijtet ther uthi/ och sedan när thet har så stådt tilsamman/ taga Kiöttet uth igen/ och slå thet Watnet aff.
Tå Willebrådet/ etter thet andra slagz Kiöttet/ således är tilredt/ skal thet speckias wäl tätt/ medh något tiockt Fläsk til en lijten Finger långt/ större och mindre/ effter thes storleek och proportion: Och wore intet oäfwen at
