Om Bröden swartnar uthi Ugnen/ så är tekn at Eelden ähr för starck/ skal man therföre tagha henne ther uth så länge wärman blijr medelmåttigh: Men warder hon ther uthirinan bleek och tager ingen färga til sigh/ är Ugnen för lijtet ellad och wärman för swagh. Therföre skal man täppa Ugnen til och föröka Elden/ doch at then icke brännas.
Sedan när Bröden är brun blefwen/ och ståndit een fierdendeels Tijma i Ugnen/ skal man tagha een uth uthur Ugnen/ och pröfwa sachteligen medh Handen om thet ähr fullbakar/ och om thet icke gifwer sigh neder ther widh/ uthan är stadigh nogh/ få skal man taga alla uth/ ty the äre bakade.
2. Biscuit eller Suckerbrödh som kallas à la Reijne.
Deegen här til bör wara giordt såsom näst tilförende ombemält är/ föruthan thet at man tagher icke sa månge Egg til honom/ Ty thenna skal wara någotl lijtet stadigare/ therföre i stellet för 8. kan man allenast taga 6. Egg.
