142
lufttätt som möjligt, hvarpå laken hälles igenom sprundhålet. Laken kokas af 1⁄2 kanna salt och några téskedar dubbelt kolsyradt natron, soda eller vinsten, till 3 kannor vatten. Lägger man gurkorna i krukor, smörjes kanten af locken med olja eller flott, och vrides väl till med tillhjelp af den klämma eller klo, som håller det fast. De få någon tid stå i ett någorlunda varmt rum till jäsningen slutat och gurkorna nästan äro genomskinliga. Krukan sättes då på en kyligare plats eller i rinnande vatten. Saltgurkor kunna också nedläggas i vanliga stenkrukor, som väl öfverbindas med oxblåsor och täckas med sand. — Saltgurkor, liksom surkål, rödbetor och skärbönor, öfvergå i en svag jäsning, få en vinsur smak och kunna hålla sig mycket länge, och äro mycket helsosamma. De borde derföre användas mera än som nu är fallet, äfven de år, då det är godt om gurkor. Man får på det sättet en grönrätt till och kan, utom till kött, smörgås, fisk m. m. hela vintern igenom använda dem till gurksalad.
F) Blandade salader af grönsaker, kött, fisk, o. s. v.
Kokta, kalla eller rå, möra grönsaker eller öfverblifna sådana, hvarjehanda öfverblifvet kokt och stekt kött, fisk och vildt, kan nästan alltid i hast göras till närande och välsmakande rätter, genom att tillaga som salad.
225. Salad af kött och vildt. Hvarjehanda öfverblifvet kött finhackas och blandas med kalla, i skifvor, skuren potatis, selleri- eller andra rötter, litet hackad lök, persilja, pickles eller gurkor och tillagas med saladsås, eller med litet köttspad, steksås, grädde eller olja, ättika, peppar o. s. v.
226. Fisksalad. På samma sätt kan man tillaga salad af all sorts fisk och öfverlefvor deraf. Litet ansjovis, ansjovislake, dragon, pimpinella, kapris eller krossad krassknopp några ostron eller musslor, rödbetor och klyftor af hårdkokta ägg, höja smaken och gifva saladen ett vackrare utseende.
227. Hummersalad. (På engelsk sätt.) Härtill fordras antingen vanlig hufvudsalad eller cikoria och krasse. Den fasta rommen invändigt i hummern gnides fint sönder i saladolja med litet cayennepeppar och ättika; det öfriga
