tillsatserna dertill. Äfven om skeppsbord och i det inre af landet äro sådana rätter nu, då man till rimliga priser kan få hermetiskt inlagda födoämnen i deras fulla saft och kraft, föråldrade och förkastliga.
270. Torkade flundror. Sand och skräp skrubbasväl af med en styf borste, hvarpå de klyfvas efter skårorna. De urvattnas som kabiljo med soda eller natron,eller i brist deraf med aska. Ägg- eller persiljesmör och helkokta morötter, palsternackor eller potatis, spisas dertill.
D) Rätter af rom och fisklefver.
Engelska och nordländska (nordvestra kusten af Norge kallas Nordlanden) beskrifningar.
271. Rom af torsk, långa, annan stor fisk, eller makrill knytes in i en tunn, ren linneduk och lägges i en gryta med tillräckligt vatten och salt. Den kokar sakta en timmas tid, skäres i skifvor och öfverhälles med smör och hackad persilja, eller smör och peppar eller äggsås. Det som blir öfver kan stekas, som man steker fisk.
272. Rompudding. 8 stora rommar rensas väl från hinnor, stötas i mortel eller hackas, som fisk till fiskfärs, blandas med ½ skålp. hvetmjöl, 1 skålp. finskuret fläsk och lika mycket hackadt kalfkött eller fiskfärs, blandas och knådas till en lagom tjock smet, lägges i form, fylles i fiskmagar, eller lägges i en servet och kokas i saltadt vatten. I stället för kalfkött eller fiskfärs, brukas i Nordlanden finhackadt spickekött, och det kokas då i gryta med litet vatten, som lungmos.
273. Hemgjord kaviar. Rom af lake eller sik, eller i brist deraf, rom af långa, torsk eller annan fisk skäres sönder och renskrapas väl från trådar och hinnor, hvarpå den lindrigt saltas och får stå till följande dag. En lök finhackas, blandas med litet kryddpeppar och neglikor, hvarpå detta blandas väl samman med rommen som nu står öfver en dag till. Smakar den icke nog starkt, får man krydda den mera. För att färga den som äkta kaviar, som lagas af störens rom, kan man tillblanda litet fläderbärsmos eller sviskonmos.
274. Fisklefver. Torsklefvertran är nu för tiden
