och utgör folkets hufvudnäring, såsom gröt och bröd. Dock användes också en god del korn till ölbrygd och bränvinsbränning. Kornmjölet gifver ett fastare men mindre vackert, pipigt och lätt bröd, än råg och hvete; det blir också snart torrt och hårdt. Korngryn och perlgryn af korn, som kunna fås der det finnes goda qvarnar och grynverk, äro utmärkta till omvexling i matlagningen, antingen de begagnas till gröt, mjölkvälling, eller i kött- och fläsksoppor; det är vida mer näring deri än i de dyra risgrynen, som nu så mycket nyttjas. Grofva korngryn äro ändå billigare och mera närande än kross- och perlgryn.
Sagogryn, som fås af sagopalmens märg, jemte flera andra främmande slags gryn, hvilka liksom risgrynen förnämligast brukas i städerna, likna den senare grynsorten deri, att de icke i och för sig äro mycket närande. Men de äro ytterst lättsmälta och passa derföre ganska väl i vanlig matlagning, när de förtäras tillsammans med mjölk eller soppor, eller som tillsats till kraftigare föda; men synnerligast utgöra de en sund och lagom stark kost för barn och gamla personer, såsom ock för sjuka och sjukliga.
Rågen begagnas öfverallt i städerna, i södra och mellersta Sverige, samt sydligaste delen af Norge till helsosamt och närande bröd. Många påstå att rågen skall ligga ett år, om brödet skall bli godt och fritt för stålrand. Men den allmänna erfarenheten säger, att »nytt mjöl» gifver bättre och vackrare bröd, när blott säden är väl torr innan den föres till qvarnen. Äfven rågmjölet kan begagnas till gröt och andra maträtter.
Det amerikanska kornet, som kallas Majs, är icke blott väl passande att fodra och göda husdjuren med, men mjölet deraf utgör också en utomordentligt billig, helsosam och närande föda för menniskor. Majsen och hafren innehålla mera fett, än andra sädesslag. De flesta tycka i början mycket om majsgröt och andra rätter af detta slags korn; men man ledsnar snart dervid, ty det har ett slags sötaktig, fadd smak, som förefaller mer och mer äcklig.
I Amerika och de sydeuropeiska länder der majsmjöl dagligen brukas till gröt, puddingar, pannkakor m. m.,
