gryn och lefver uti, sättes ned i en gryta raed kokande vatten och kokas der en timma, eller tills lefvern är väl genomkokt. Den tillagas då och anrättas som № 275. Lefvern kan också finhackas och ätas tillsammans med sagogrynsgröten. På sa sätt är det ingen fara för att den skall brännas.
278. Lefverpudding. Om man till ris eller sago, tillagadt som något af ofvanstående, sätter några vispade hela ägg eller gulor, några téskedar socker, rifvet citronskal och lefvern finhackad, blandar allt väl tillsammans, steker det i ugn eller kokar det i gryta (№ 278), får man deraf en välsmakande pudding, som ätes med rördt smör eller smörsås med litet vin, citronsaft eller ättika uti.
279. Fyllda fiskmagar. (Nordlländsk rätt.) Magen eller simblåsan på bergtorsk eller annan stor fisk rensas väl ogIi fylles med en blandning af 1 skålp. finskuren lefver, ½ skålp. skållade, förvällda risgryn, litet peppar och salt och kokas väl i saltadt vatten. Denna rätt smakar vida bättre när den ätes med smörsås, senaps-, ansjovis- eller sillsås.
280. Fyllda torskhufvuden. Hufvuden af färsk eller rimsaltad torsk eller långa fylles med en färs af lefver, mjöl, skorpor, eller ock sådan som № 278 eller med bullar lagade af lefver (№ 130). De ombindas, kokas i saltadt vatten och spisas med rördt smör, med krossad krassknopp eller med samma såser som föregående.
281. Lefvermos är välkokt, sönderkramad, färsk lefver, som ätes till tunnbröd, hvilket antingen blötes i fettet af lefvern eller i det varma spad hvari den kokats. Bäst skall det smaka när det ätes ur grytan. Man blandar också 2 delar lefver med 1 del syrlig mesost till mos, och bryter tunnbröd i små bitar deri,
282. Lefver och rom. En rom och en lefver af bergtorsk, långa eller annan fisk med god och välsmakande rom, tillagas på följande sätt: romhinnan afskrapas och romkornen sqvalpas och sköljes väl med vatten i ett fat, tills de skilja sig, hvarpå vattnet afhälles; de stå öfver natten i ½ skålp. salt och en tésked peppar och tvättas i 2—3 vatten; af det sista lemnas 5—6 skedblad tillika med rommen i pannan; här ofvanpå lägges 2 skålp.
