matolja, 1 tésked hackad persilja, ½ d:o salt, ¼ d:o peppar, som väl sammanblandas innan det slås öfver fisken. Litet frisk salad, krasse, kall potatis och rödbetor skurna i skifvor, eller perlbönor, kanna läggas omkring fisken på anrättningsfatet, hvarigenom den blir en god rätt, passande till aftonmåltid.
289. Stekt fisk på judiskt sätt. Detta sätt att steka fisk berömmes såsom högst förträffligt både emedan det är enkelt och sparsamt och emedan många billiga fisksorter, då de tillagas på detta sätt, blifva mycket välsmakande. Deremot blir fisken icke så lättsmält, ty den får indraga för mycket af stekflottet. — .Ett stycke heljeflundra, makrillstör, lax eller annan fast fisk, på ett par skålpunds vigt, lägges i ett fat, ingnides väl med salt och beströs dermed på öfversidan; i fatet slås så mycket vatten att det icke står öfver fisken, men blott jemnt dermed, hvarvid saltet så mycket lättare genomtränger fiskstycket. När den har legat häri ½ till 1 timme, upptages den, torkas och skäres i tumstjocka skifvor, som lägges i stekpanna med ½ skålp. smör eller flott. När detta är smält, indoppas eller insåsas fiskstyckena först väl deri, och sedan i en lagom tjock välling af ett par skedar mjöl, vatten och ett ägg, om man har sådana, läggas tillbaka i pannan och stekas ljusbruna i smöret, som bör vara måttligt hett, vändas och stekas likaså på andra sidan. De upptagas varsamt, så att flottet väl rinner af och läggas på fatet. Härtill kan man nyttja olika slags såser.
I hvardagslag kan denna rätt också spisas med litet citronsaft eller ättika, elier med litet olja, ättika och senap, synnerligast kall. Gurkor, krassknopp eller finskuren pickles, höjer smaken utomordentligt. Makrill, flundra, ål och flera sorters fisk kan tillagas på detta sätt; isynnerhet passar det väl för ål, då mjölskorpan drager fettet deraf till sig. Stekes fisken i flott, bör man strö litet fint salt öfver den, när den anrättas.
290. Fisk som biffstek. Lax, makrillstör och heljeflundra m. fl. kunna lagas på följande sätt: fisken skäres benfri från skinnet i stycken af minst ett fingers tjocklek; på dessa strör man salt och peppar och slår
