174
De behöfva, i tjocka stycken, stekas längre — ½ till 1 timme.
314. Pigghvar och rödspottor. På stora fiskar af detta slag kan köttet skäras från benen och stekas på ofvan anförda sätt; men de tåla stekas väl och länge. För ombytes skull, kunna alla från № 285 till 311 nämnda fisksorter garneras på fatet med potatis, potatismos och kokta risgryn.
315. Småfisk. All slags småfisk, vare sig insjö- eller saltsjöfisk, som aborre, små laxöring, rudor, sill, småsill m. fl. kunna tillagas på följande sätt: i en djup form eller förtennt kastrull, lägges 4 téskedar hackad lök, 4 skedar smör, en tékopp ättika och vin och 5 — 6 skålp. rensad småfisk som öfverströs med 2 skedblad salt och 1 d:o peppar. Det får stå i ugnen i tio minuter, då fisken vändes, såsen öses öfver den och formen insattes åter och får då stå ¼ timma i ugnen. Derpå slås fisken upp på ett fat och om såsen är för tunn, sättes den öfver elden och afredes med litet mjöl.
316. Ugnstekt makrill. 2—3 makriller fläkas, hufvudet och stjerten aftages, och de gnidas både inuti och utanpå väl med salt, peppar och persilja. I en spillkum blandar man nu en tékopp smörsås № 95, smält smör, eller annan smörsås, med en tésked fenkol, ½ d:o hackad persilja, samt en matsked ättika, hvilket allt slås i formen öfver fisken, som rikligen beströs med stötta skorpor eller rifvebröd och stekes i ugn i ¾ timma eller något längre. Rommen kan antingen blifva qvar i fisken eller röras sönder och blandas i såsen. Härtill kan serveras lefverbullar № 130 med stufvad syra eller spenat.
317. Onlagd småmakriil. Småmakrill passar särdeles väl att tillagas på följande sätt: två lökar skäras i tunna skifvor, blandas med salt och peppar, samt några kryddor såsom lagerbärsblad, gräslök och hela pepparkorn. Småmakrill rensas väl, men uppskäres så litet som möjligt, ingnides med lökblandningen, fylles dermed och med litet fenkol samt hackad persilja. Derpå mjölas den väl, nedlägges i formen med lika mycket ättika och vin eller vatten, samt det man har qvar af löken och får stå och koka
