synnerligast när det är fett, emedan det innehåller en egendomlig syra.
374. Kokt fårkött. Se № 6.
375. Ragout af fårkött kan lagas som brun ragout af oxkött, № 366.
376. Fårkött, som ragout på vildt. 2—3 skålp. färskt fårkött af bringan, bogen, ryggen eller låret, skäres i mindre stycken och påsättes med 1⁄2 kanna eller något milidre, kallt vatten, 1 matsked salt, 1 d:o socker och en struken tésked peppar. När det kokat upp, drages det från elden och får stå att småkoka en timmas tid; skummas väl. En stor morot, ett par rödlökar och en kålrot, skäres fint och lägges bland köttet att koka. 1⁄4 kanna färska ärter och en rifven morot höjer smaken. För ombytes skall kan man nyttja kål, i stället för kålrötter, och om det behöfves, kan denna ragout afredas med brynt mjöl och få litet färg medelst soya.
377. Frikassé af fårkött kan lagas antingen som stufvadt kalfkött № 369, eller på vanligt sätt. Man tager då bringan och bogen, eller endera af dessa. Den förra hugges i 3 delar tvärt öfver benen och skäres i jemnstora stycken; ryggen hugges mellan hvart led. Man tager dubbelt så mycket vatten som man vill hafva sås. Det saltas och kokas med litet purjo och sellerigrönt. När köttet är kokt, upptages det och såsen afredes med ett par skedblad mjöl; persiljerötter, selleri, rofvor, små potäter, färska ärter, persilja, cayenne- eller annan peppar, kan iläggas. Är såsen för tunn, kan man vispa ett par äggulor deri.
378. Fårkött med carry tillagas som föregående med tillsats af carrypulver efter smak, och anrättas med väl kokta carolinarisgryn. Då kan man bland grönsakerna också koka morötter.
379. Fårkött med kål. Ett eller flera hvitkålshufvuden klyfvas i 4 delar och det hårdaste af stocken bortskäres; kålen förvätles eller får koka i 10 minuter och lägges i ett durkslag, så att vattnet får afrinna. Hvarje fjerdedel skäres åter i fyra delar och några af dessa lägges på bottnen af en kastrull med lock, samt derofvanpå fett fårkött, kalfkött, fläsk, korf eller tunga; det saltas och peppras
