| sid. | |
|
Kallskål; 63. Tysk kallskål; 64. Vinkallskål; 65. Kallskål af bärsaft. | |
| II. Gröt och grötkokning | 99—104. |
|
66. Smörgröt; 67. Sammetsgröt; 68. Tjärnmjölksgröt; 69. Gröt af potatismjöl; 70. Gryngröt; 71. Hafregrynsgröt; 72. Risgrynsgröt; 73. Mackaronirisgröt eller engelsk risgrynsgröt; 74. Majsgröt; 75. Rismjölsgröt; 76. Formgröt; 77. Saftgröt; 78. Äpplegröt; 79. Bäjersk äpplegröt; 80. Rabarbergröt; 81. Stickelbärsgröt; 82. Hjortrongröt. | |
| III. Såser | 104—112. |
|
83. Köttkraft; 84. Kalfköttkraft; 85; Soya; 86. Soya af köttlake; 87. Sockersoya; 88. Gurksoya; 89. Grönsoya; 90. Köttsoya; 91. Fisksoya; 92. Persiljesmör; 93. Äggsmör; 94; Rördt smör; 95. Vanlig smörsås; 96. Fläsksås eller panndopp; 97. Hvit sås; 98. Brun sås; 99. Mild löksås; 100. Skarp löksås; 101. Tysk löksås; 102. Rifven pepparrot; 103. Pepparrotsås; 104. Kall pepparrotsås; 105. Skarp gräddsås; 106. Senapssås; 107. Gräddsås; 108. Persiljesås; 109. Brun skarp sås; 110. Dill- och krusmyntasås; 111. Currysås; 112. Ansjovissås; 113. Sillsås; 114. Kall sillsås; 115. Fisklefversås; 116; Hummersås; 117. Stufvad hummer; 118. Ostron- och musselsås; 119. Dito på annat sätt; 120. Vinbärssås; 121. Nyponsås; 122. Röd puddingsås; 123. Hvit puddingsås; 124. Äpplesås och stickelbärssås. | |
| IV. Fyllningsdeg (Färser) | 112—116. |
|
125. Köttbullar; 126. Små köttbullar af vildt; 127. Köttbullar af kalf; 128. Fiskfärs; 129. Fiskbullar; 130. Fisklefverbullar; 131. Brödbullar; 132. Mjölbullar; 133. Potatisbullar; 134. Risgrynsbullar; 135. Fyllningsdeg; 136. Lefverfyllning; 137. Croquetter; 138. Fruktrullader. | |
| V. Rätter af grönsaker och rotväxter | 116—144. |
| A) Om inköp och urval af rötter och grönsaker | 116—118. |
Sida:Tidsenlig matlagning.djvu/223
Den här sidan har korrekturlästs
117
10
