80
I stället för att lägga mjöl på kålen, plägar en och annan tillaga en afredning af mjöl och skumflott.
Skall det icke vara alltför tarfligt, så hör till all slags grönkål smör och bröd, köttbullar, fiskbullar eller förlorade ägg. Dessa tillagas lättast så, att man kokar upp litet vatten i en väl rengjord stekpanna, slår sönder äggen på kanten deraf, ett i sender, och låter dess innehåll varsamt glida ned i vattnet. De upptagas när hvitan blifvit hård, men gulan får icke hårdna.
15. Grönkål af nässlor, hvit kål, körfvel, syra, kokas på samma sätt, men alla dessa sorter måste förvällas innan de hackas.
16. Bönsoppa. Vi hafva redan förut omnämnt att bönor utgöra ett af de mest närande och kraftiga födoämnen. Derföre behöfves icke så mycket kött till bönor, men litet bör man dock alltid hafva med, för smakens skull. Ett godt stekben, ett skinkben, litet stark köttsoppa eller steksås, är nog; men derförutan och utan sött och surt eller kryddor, äro de äckliga och mindre välsmakande. Till god bönsoppa behöfver man ingen eller blott en lätt efterrätt. En half kanna bruna bönor är nog till 12 personer. De sättas i blöt ett par dagar förut på en kakelugn der det eldas, eller i varmt rum. De påsättas i kallt vatten med ett par téskedar salt, och litet ättika; vattnet bör stå väl öfver dem. Vill man hafva soppan afredd, tager man så mycket smör, som man väl kan röra ut två matskedar mjöl uti, hvilket brynes i en panna, men aktas att det ej blir brändt; det spädes med köttspad eller frånsilad bönsoppa. När nu detta kokat upp i soppan, slås den upp och tillagas med pudersocker eller sirap, ättika, kryddpeppar och några neglikor. Hvad som bäst borttager bönornas äckliga smak är att koka dem med bönörten eller några blad af andra kryddörter, mejram, lagerbärsblad o. s. v. eller ock att tillsätta några hackade ansjovis, hvarur man borttagit benen.
17. Soppa af gråärter, hvita bönor och linser lagas på samma sätt, som föregående. Vill man aftaga skalet eller den yttre hinnan, kunna ärter och bönor tryckas genom ett durkslag och silas, som vanlig
