88
litet kokande vatten sedan. När fisken är upptagen, silas soppan och afredes med mjöl och söt eller sur mjölk.
Till fisksoppa kan man, efter årstiden, råd och lägenhet använda flera slags rötter och grönsaker; vanligast brukas finhackad gräslök, syra och portulaka, morötter, späda rofvor, äppleskifvor och sparrisknopp; andra åter bruka bladen af åkersaladen, de krusiga bladen af vanlig hufvudsalad, selleri, spritärter, potatis, m. m. Litet rifven muskott brukas af många. Likaledes fiskbullar; äfven kan man lägga fisken i soppan, i stället för allt detta. Vanligtvis tillagas fisksoppa med sött och surt, och när det skall vara riktigt fint, vispas sur grädde deröfver. Färskt smör och bröd ätes dertill.
31. Tarflig fisksoppa. Råskalad potatis kokas i vatten så att den blir blott halfkokt, rifves på rifjern och kokas i fiskspad, som afredes med litet hvetemjöl, vispadt i vatten, hvarefter soppan får koka tills den blifvit simmig. Hackad persilja, körfvel, syra eller dylikt, rötter, potatis o. s. v. iläggas efter smak och behag. Likaså surt, sött, och kryddor. Stekta brödtärningar brukas ock; soppan kan göras litet finare och mera välsmakande genom att man i soppskålen vispar ett par äggulor och litet grädde, just då den slås upp.
32. Engelsk fiskvälling. Fem skålpund fisk skäres i temligen stora stycken och kokas med 3 matskedar salt, en sked socker, litet peppar, timjan, ett par lagerbärsblad och en kanna vatten. Fisken får ej koka häftigt och upptages när den är väl genomkokt. Derpå röres i två kannor ljumt vatten så mycket hafremjöl, som behöfves för att få vällingen lagom tjock; detta slås i fisksoppan och kokas i 20 minuter dermed. Grönsaker och rötter efter smak, råd och lägenhet.
Denna välling kan också blifva rätt god, kokad på sill eller annan salt fisk, som är lagom urvattnad. Man får då taga mindre salt och vatten och i stället en kanna mjölk, söt eller sur, hvilket man har.
Af koljespad får man mycket god fisksoppa; spadet behöfver blott vara kokt på hufvuden och ben af fisk, som man skrapat till fiskfärs. Det silas och afredes med litet hvetemjöl och sur grädde; grönt och rötter, surt och
