sött efter smak. Dertill bör ätas »fladbröd», ojäst tunnbröd, eller tunnt knäckebröd.
33. Ålsoppa. Det sätt hvarpå ålen vanligen flås lefvande, är ett lika ovärdigt som skamligt djurplågeri. Innan den flås, bör man gifva den ett döfvande slag på hufvudet, eller sätta gaffeln, hvarmed den fästes i väggen, genom ryggraden, så att ryggmärgen genomborras och afskäres. Derpå gör man en skåra rundt omkring hufvudet, lossar skinnet ofvanifrån och drager det med tillhjelp af en handduk nedåt af kroppen. När detta är gjordt uppskäres den, så att innanmätet kan uttagas, hvarpå fenorna med en stor sax klippas af på begge sidor nedifrån. Ålen sköljes, skäres i stycken af 2—3 tums bredd och kokas en timma.
Den sättes på i kokande vatten och saltas rikligt. Derpå ilägges selleri och persiljerötter, och om man så vill, också morötter, purjo, sellerigrönt och äpplen, litet ingefära, peppar och muskottblomma. Den afredes med hvetemjöl och kan föröfrigt tillagas, med sött och surt, finhackad persilja och gräslök, som annan fisksoppa. Ålen lägges i soppskålen och ätes med soppan.
34. Hamburger ålsoppa. Denna, som ensam utgör en fullständig måltid, är verldsbekant för sin godhet; men det tager också tid, om den skall lagas riktigt.
6 skålp. oxkött, eller ett skinkben och så mycket oxkött att alltsammans utgör 6 skålp., kokas i tillräckligt vatten, så att man får en god soppa, som silas väl när den är kokt. Då den åter kokar upp, ilägges antingen en djup tallrik färska, gröna ärter eller ett qvarter (13 tum) torra ärter, förut nästan fullkokade, tillika med morötter, selleri och persiljerötter skurna i tärningar, samt litet purjo och selleriblad, som dock upptagas när de äro mjuka. Då allt detta är färdigkokt, brynes ett skedblad hvetemjöl och röres i soppan, tillika med finhackad persilja, timjan, mejram och salvia, hvarpå alltsammans kokas en fjerdedels timma. Under tiden har man rensat och sönderskurit en stor ål, som kokas med hälften ättika och hälften vatten, några lökar, peppar, neglikor och litet salt. Detta allt lägges i soppskålen tillika med några friska eller torkade päron och äpplen
