Ändamålsenlig matlagning/Förord
| ← Titel och innehåll |
|
Inledning → |
Förord.
Det torde kanhända anses onödigt att öka det redan förut på vårt språk befintliga icke obetydliga antal af kokböcker med ännu en ytterligare sådan, men likafullt tror utgifvaren att närvarande lilla anspråkslösa bok icke skall kunna anses vara öfverflödig.
Alla hos oss hittills utkomna dylika böcker sysselsätta sig vanligen blott med att gifva föreskrifter om hvad som bör »tagas» och kanhända undantagsvis någon gång äfven om huru mycket som bör tagas för att tillreda maträtterna och gifva dernäst åtskilliga råd huru maten bör anrättas, men ingen utaf dem lemnar någon upplysning om huru födoämnena böra tillberedas för att på samma gång vara välsmakande och ega den högst möjliga näringskraft. Sålunda följer man ännu merändels öfverallt, t. ex. vid kokning af kött ett förfaringssätt, som förf. till denna lilla afhandling med rätta kallar bakvändt (se sid. 34—37) emedan köttet vid sådant beredningssätt antingen blir urkokt och saftlöst eller ock hårdt och hårdsmält. Vi skulle kunna upprepa flerfaldiga dylika exempel, men åtnöja oss här med att hänvisa läsaren till boken sjelf, som är kortfattad och snart genomläst.
Denna lilla bok är ursprungligen skrifven af en norsk författare, forstmästare Asbjörnsen, ehuru vi vid den närvarande svenska upplagan hafva följt en dansk bearbetning deraf af E. A. Scharling, hvilken under titel af »Fornuftig Madlavning og Husbrug» eller om hensigtsmässig Valg og Tilberedning af Näringsmidler, är utgifven af sällskapet för naturlärans utbredande, i Köpenhamn.
För sin del har den svenska utgifvaren dels öfversatt boken med särskildt afseende på vårt eget lands tarf, dels tillökt den med några kapitel om den nya Dahler’ska kok-apparaten (hvilken af Stockholms läkaresällskap m. fl. blifvit särdeles förmånligt vitsordad för sin nyttiga beskaffenhet) äfvensom: Om sättet att koka och smakligt tillbereda svampar.
I våra båda brödraländer har man antagit denna bok vid undervisningen i flickskolor, och denna åtgärd har så goda skäl för sig, att vi våga tro, att det äfven hos oss skulle medföra god gagn om man på dylikt sätt ville försöka väcka barnens håg för hushållsväsendet i allmänhet och särdeles för matlagningen.