En Liten Hushålls-Bok/Potatis
| ← Kål |
|
Några små underrättelser för en ung Matmoder → |
Potates.
Den märkliga nytta och dryga, som denna wälsignade wäxten åstadkommer i hushållet är ock öfweralt bekant, men i fall något skulle wara okunnig om alt det smakliga och nyttiga man deraf kan tilreda, torde det ej wara ogagneligt, at anföra något häraf.
Klimpar i Soppa.
Sedan Potaterne äro kokade och skinnet afdragit, arbetar man sönder dem på et rent bord med en kafle tils de börja at hårdna, då slås så mycket skirt smört dertil som man tycker wara lagom, och då det är inarbetadt, 3 ägg et i sänder wäl inrört, tillika med några skedblad godt hwetemjöl, litet såcker och salt; häraf tages med en sked små klimpar och lägges i soppan, kokas och wändes warligt, til des man wid försök finner dem wara fullkokade.
Fiskfrecadeller med Potates.
Blifwa ock rätt goda, då man i stället för rifwit eller blött bröd, rifwer några stycken afkokade Potater på refjernet, slår skirt smör på dem och arbetar med en träsked däruti til des det blir hwitt som wispad grädda. Detta arbetas sedan in uti den förut wäl hackade och med njurtalg instötte fisken, som sedermera arbetas in med ägg, grädda eller mjölk, och försökes at klimparna blifwa lagom lösa. NB. At undwika det klimparna ej må ysta eller skära sig, som ofta händer och gör en obehaglig smak, saltar man på gäddan at dermed ligga öfwer natten; och sedan den är wäl torkad med et kläde, tagen ifrån skinnet, hackas den för sig sjelf, til des den börjar segna, då hackas talgen som bör wara hälften emot fisken, litet allena och sedan tilsammans med fisken til des den är wäl blandad, stötes til slut uti en mortel til des det ser ut som en Pomada, och lägges då litet stött såcker dertil, som under arbetningen hindrar fersen ifrån ystning.
Tunna Pankakor.
Sedan Potater äro handterade på åfwanstående sätt, och man arbetat in uti dem et halft qwarter skiradt smör, 2 ägg och något hwetemjöl, samt litet fint stött mandel, litet såcker och salt, späder man litet mjölk i sänder och rör wäl om til des at smeten blir som wanlig pankaks tilredning, dock något tjockare. Detta gräddas i smorda stålpannor på wanligt wis, dock skal man wända dem warsamt emedan de äro sköra.
Wafflor eller Munkar.
Göres på lika sätt, allenast degen är hårdare. Litet drygare smör och et par ägg får man äfwen lägga til. NB. Intet såcker lägges i denna smeten, men spares at öfwerströ dem med, sedan de äro färdige.
Stekta Potates.
Är en god birätt til kött och fisk. Sedan de äro kokte och skinnet afdragit, lägger man et stycke smör uti en jernpanna, som har tätt låck, lägger Potaterne deruti med et par skedblad mellansirap och litet salt, sätter låcket på och ställer pannan på jämna glöd, plåckar äfwen några glöd åfwan på låcket och låter stå tils de blir gulbruna, då och då bör man likwäl se efter dem, och sakta wända dem med en flat slef at de ej gå sönder.