En Liten Hushålls-Bok

av Anna Maria Rückerschöld

Inledning. →

[ titel ]

En Liten

Hushålls-Bok,

Innehållande

Säkra underrättelser om rätta beredningen af hwarjehanda äteliga waror,

Unga Matmödrar til Tjenst,

Af

ANNA MARIA RÜCKERSKÖLD.

Tredje Uplagan.

Stockholm,
Tryckt hos Joh. Christ. Holmberg. 1790.

[ 6 ]

Innehåll.

Inledning

Hwad man bör iakttaga wid alt det som beredes af säd pag. 1

Om Brödbakning 1

At Baka godt Knecke Bröd 3

Bröd af finsiktadt Rågmjöl 3

Wört-Bröd 5

Sötsura Limpor 6

Skål-Bröd 7

Kakor af Råmjölksgrädda 7

At göra Palt 8

Pannekakor 9

Bättre Pannekakor 9

Watten Gröt 9

Gröt af Mesost 10

Mjölklimpar i Soppa 10

Brygd 12

Et annat sätt at Brygga 14

At brygga Dricka af brun Sirap och mogna Enbär 15

Om godt Bränwins tilredande 18

Wid Kötts tilredande 19

Spicke-Kött 21

At salta Fläsk 22

At salta Får-Kött 23

Gåshalfwor 24

Tilredningar af färskt Oxkött 28

At tilreda et stycke salt Oxkött 30

At om hösten länge förwara färska Oxstekar 31

At göra en god Köttkorf 31

Korf af Swinlungor 32

Grynkorf 32

At skira Talg 34

At stöpa Ljus af Grankåda 34

Om Kalfwars upfödande 35

At förwara Kalfstek utan Iskällare 36

Om Kalkoner 37

Om Höns 37

Om Kycklingar 39

Om Fisk 42

Om Gädda 42

[ 7 ]Om Id, Gjös, Lake 43

At insalta Fisk 44

Torr Fisk 45

Gäddor 45

Gjös, Abborrar 46

Åhl, Braxen 47

Lutgäddor 47

Insaltad Lake 48

Stockfisk 48

Trägårdsfrukter 50

Om Plommon 51

Bruna Kjösbär 52

Röda Winbär 53

Swarta Winbär 53

Krusbär 53

Alla wildt wäxande Bärsorter 54

Hallon Creme 54

Torra Blåbär 55

Lingon 55

Tränjon eller Tranbär 56

Ärtbär och Häggbär 56

At förwara Äplen 57

Trägårds och Jordfrukter 59

Hwitkåhl 59

At laga Hwitkåhl så at han ej wäcker olägenhet för swaga magar 60

Om Surkåhl 61

Om Blomkåhl 62

Om Potatäs eller Jordpäron 62

Fisk-Frecadeller med Potates 63

Klimpar i Soppa 63

Tunna Pannekakor 63

Wafflor eller Munkar 64

Stekta Potatäs 64

Några små underrättelser för en ung Matmoder 64

Matredningen 66

Om bästa sättet at tilreda godt Smör 73

En liten ärhindran om Fårmjölkens nytta på Landet 74

Något om Honung 75

[ 8 ]Några få, wäl försökta Hus-Curer, för Halsfluss och Torsken 75

För Munskåll eller Hudlöshet i Munnen och på läpparne 76

Emot Diarrhée och Rödsot 76

Om man hugger, skär eller stöter sig 77

För sår och benskador 78

För Kikhosta hos Barn, eller annan elak hosta 78

För röda och swidande ögon 78

Då man bränt sig 78

För Utslag 79

Et medel mot Bröstböld 79

Kommentarer

Den här transkriptionen bygger på den tredje upplagan av En Liten Hushålls-Bok som publicerades 1790. Den är skriven av Anna Maria Rückerschöld (1725-1805). Den första upplagan publicerades 1785[1] följt av en andra upplaga 1786[2] och en tredje 1790.

Boken är tryckt i frakturstil. Dubbel-s (ß) återges som "ss". Stort begynnelse-"J" har tolkats som "I" eller "J" beroende på sammanhang.