Isynnerhet utgöra de en sund och passande föda för barn, qvinnor, ålderstigna, svaga och sjuka.
Närmast efter de olika mjöl- och grynarterna förtjena flera slags rötter och plantor att tagas i betraktande. Här i landet finnes det numera ingen, som tviflar på nyttan och behaget af att äta god och välkokad potates; detsamma kan man nästan säga om diverse sorter kål och rotfrukter, såsom grönkål, hvitkål, blåkål, kålrötter och rofvor. Mindre värderas i allmänhet de grönsaker, som måste odlas i trädgård, och dock tjena såväl lök, spenat, körfvel, syror och dylika växter till en nyttig och behaglig omvexling, när de användas rätt.
Hvar och en, som kan, bör derföre göra sig besvär att skaffa sig något grönsaker och rötter såsom kål, rofvor, kålrabbi, morötter, rödbetor, ärter, bönor och lök till dagligt bruk i köket. Har man först fått smak på dylika tillsatser vid matlagningen och insett nyttan deraf, så försummar man dem aldrig heller. Den ovilja, som mången landtbrukare har emot att offra något af gödningsämnen och dagsverken på den så kallade köksträdgården, är mycket oriktig, ty kunniga landtbrukare intyga,
