Deremot finnes ofta en betydlig mängd salter och deribland giftiga salter i sirap och rått socker. Slutligen är det en alldeles oriktig åsigt, då man tror sig handla sparsamt genom att vid syltning använda färgadt, alltså mindre rent socker. Der sockret renas i stora partier, går så litet förloradt, att sockerraffinadören har tillräcklig förtjenst, oaktadt han säljer det raffinerade sockret billigare än man erhåller det, då man sjelf vid syltningen skall rena det. Ju orenare socker man använder att sylta uti, desto svårare får man att framdeles afhålla sockret från att jäsa, och det genom oupphörliga skumningar under syltens kokande erhållna skummet, som nyttjas till saftkrämer eller fruktsoppor, blir i sjelfva verket dyrt betalt.
Kaffe hör likaledes till födoämnen, som af de flesta nyttjas en eller flera gånger dagligen. Fordom var kaffet i allmänhet ansedt som en onyttig öfverflödsdryck, men på sednare tider har man blifvit öfvertygad, att kaffet, draget ur välbrända bönor samt med riklig tillsats af mjölk eller grädda, kan anses som en dryck, hvilken till stor del mycket väl kan ersätta bristen af kött eller fisk, isynnerhet för personer, som föra ett stillasittande lefnadssätt, eller sådant, som icke fordrar mycken
