Men huru man skall bereda kaffet, så att man verkligen erhåller den största möjliga nyttan deraf, är en fråga, hvarom man ännu icke är enig. Detta härrör emellertid till stor del deraf, att medan några sätta högsta värdet på att få en kopp välsmakande och aromatiskt kaffe, utan att öfverväga hvad den kostar, vilja deremot andra, som äro sparsamma, hellre offra något af kaffets välsmak, blott de kunna få något mera och starkare, eller kanske rättare sagt mörkare kaffe af samma mängd bönor. Att man, för att erhålla två så olika slag af kaffesubstans måste använda olika beredningssätt, kan lätt inses. Vi vilja nu framställa tre olika sätt att använda de brända och malda bönorna sedan vi först sagt några ord om valet af bönorna och deras behandling i allmänhet. Sådana som bönorna här i salubodarne förekomma, äro de färskare, än man skulle önska. Derutaf kommer det, att när man köper större partier, t. ex. en säck uti gången, så blifva bönorna bättre i samma förhållande, som de blifva äldre. Då bönorna som oftast icke äro fullkomligt befriade från hinnor och lemningar efter skalen, gör man bäst uti att före bränningen aftvätta dem i kallt vatten, och sedan det orena vattnet är afsiladt, åter torka dem på torrt
