Spenat-Creme.
Spenat skiöljes och förwälles, samt slås sedan på durkslag, så at watnet rinner wäl bort; då lägges spenaten uti en hårduk, och wrides all saften utur honom; emedlertid stötes 8 lod skållade mandlar rätt fina med et skedblad söt miölk; sedan läggas de uti et fat och derpå slås et qwarter miölk, samt 3 eller 4 bitter-biscuits, som äro fint stötta, och et halft qwarter af spenat-saften: detta röres tilsammans, lägges sedan uti en hårduk och wrides all musten derutur, så at hon får god smak af mandel; sedan slås til den utwridna musten et halft qwarter rätt söt grädda, samt så mycket såcker, at det får en god sötma; wispa 8 ägge-gulor deruti, slå det sedan på anrättnings-fatet, och sätt det på en kokande watten-gryta, lägg et låck deruppå med litet eld öfwer; men se efter som oftast, at så snart det stadnar, det tages af grytan och kan sedan gifwas på bordet warmt eller kallt. Denna Creme kan ock garneras med sådan bubbert, som står upteknad under titul af Äggehwits-bubbert til garnering.
Röd Creme af Ris-miöl.
Blanda watten med kiersebärs-saft, och lät det koka up med et stycke canel och såcker, wispa deruti något ris-miöl, at det blifwer lagom tiockt, och lät det koka til des det blifwer hel smidigt, så at ej ris-miölet kännes groft; men rör om som oftast, at det ej fäster sig wid botten: skulle man finna det behöfwes mera at spädas, så ökes til af watten, som är blandat med saft, på det miölet måtte wäl
