Kalf-Gelee med Mandel.
Tag hufwudet samt alla fyra fötterna af kalfwen och lägg dem i watten, at blodet drages wäl utur, sedan kokas håret af, och lägges åter i watten, at de blifwa wäl hwita, då kokas det til des geleet stannar, som man finner när det proberas med en liten droppa i en sked, och sättes at swalna; är det då styfnat, så silas geleet af och skummas bort det feta, som ofwanuppå står, samt ställes sedan at swalna öfwer natten: då tages hel nätt bort den öfwersta hinnan och tages en del af geleet, samt litet mjölk, som kokas up med några bitar hel canel, 3 a 4 små cardemummor, det gula skalet af en citron, såcker efter smak, och 2 händer fullt skalad och fint stött mandel, med 3 eller 4 bitter mandlar ibland. När det då kokat något, at det smakar af krydderna och mandelen, så silas det igenom en serviette, men wrides wäl musten utur mandelen, sedan slås det i hwad form man behagar, at kallna uti; skulle de ej släppa när man wil slå utur formen, så hålles det litet öfwer wärmen; när det anrättas, så garneras det med snö-mos eller insyltade pomerants-skal och ätes med söt grädda, som är såcker uti.
Rödt Gelee af Kalf.
Tag åter en hel del af samma gelee, som ej är utblandat, och lägg det uti en förtent samt wäl ren gjord castrull, tillika med något hel canel, det gula skalet af en citron, et godt stycke såcker och 4 til hårdt skum wispade ägge-whitor, sätt det på frisk eld, at det kokar hastigt up; då lyftes det straxt af
