skurna rödlökar, litet watten och salt; föres så in uti en starkt eldad och nyss ursopad bakugn, att få gulbrun färg; sedan öfwertäckes köttet med papper, doppadt uti watten, att det ej måtte bli brändt; juen, eller saften under köttet, utspädes med watten, att den ej må brännas. Detta kött tål att stå i ugnen 2:ne timmar om det skall blifwa mört; sedan anrättas det på fat, med stekt potates omkring, och den som behagar kan då öfwerströ köttet med hyflad pepparrot. Flottet bortskummas af juen, som war under köttet i pannan, hwilken afbrännes med litet smör och mjöl, hwarefter något deraf slås på fatet under köttet, och resten lemnas i såsskål till bordet.
N:o 134. Färsk Bringa.
En så kallad för- eller efter-bringa, wäl huggen och med segelgarn bunden så, som man will att den skall se ut på fatet, kokas, och wid uppkokningen skummas wäl; men innan bringan är alldeles färdigkokt, aftages segelgarnet, hwarefter den fullkokas. Sedan anrättas den, öfwerströdd med fint salt och persilja, samt garneras med kokta skalade warma potäter, eller morötter, skurna i hwad fason som behagas; hwarefter den lemnas till bordet, med kapris eller oliversås dertill. (Se Såser.)
N:o 135. Boeuf à la Mode.
Innanlåret af en fet oxe befrias från alla lösa benskärfwor, samt späckes på båda sidor med wanligt stora späckfläskbitar, wältrade i stött peppar, hwarefter det nedlägges i en ren
