wändas uti rifwet bröd, samt stekas gulbruna uti en panna. Sedan göres en sås af sammanfräst smör och mjöl, god bouillon, några droppar ättika, och soja; då den kokar, anrättas kallopsen på fat, med färs-rullarne lagda här och der; och såsen slås deröfwer.
N:o 163. Kalf-Soulad.
Af rått kalfkött skäres tunna skifwor, som doppas uti en sås, gjord af smör, mjöl, bouillon och litet citron, samt afredd med ägg-gulor: den bör wara bra tjock; man doppar då den ena sidan af skifworna deri, och lägger 2 och 2 tillsammans, nemligen den såsiga sidan inåt; sedan doppas de uti ägg och rifwet bröd, samt gräddas på halster. Anrättas sedan, och ätes ömsom till grönt, ömsom med citronsås (se Såser), och ömsom med stark, brun bouillon.
N:o 164. Stekt Hammel.
Steken kan tagas antingen dubbel eller enkel; den knäckes och lägges i en långpanna, med litet salt, tillräckligt watten, och 2 à 3 rödlökar; öfwerhöljes med papper och deg, hwilken göres af kokt watten, litet flott och rågmjöl, som arbetas wäl tills den släpper händerna. Sedan utkaflas degen, och lägges öfwer steken, som derwid tål att stå i ugnen 2 och ½ timma; men 10 à 12 minuter innan den skall anrättas, aftages både degen och papperet; steken stryks med smör, öfwerströs med en half näfwe sammanblandadt hwetemjöl, salt och hackad persilja, hwarefter den å nyo insättes i ugnen att endast blifwa gulaktig.
