Saften derunder afbrännes med smör och mjöl, att den blifwer litet simmig, hwarefter den anrättas i såsskål till steken. När den serveras, kan dertill gifwas på karott stufwade hwita bönor. (Se hwita Bönor, N:o 324.)
N:o 165. Pilaw.
Härtill tages framdelen af ett fett får, hwilken hugges i lagom stora bitar, som sköljas och kokas i tillräckligt watten, tills köttet blifwer wäl halfkokt, hwarefter det upptages och bouillonen silas. Emedlertid skalas en kålrot af wanlig storlek, äfwensom några morötter, och skäras i fina strimlor, hwilka brynas i smör till dess de få wacker färg: då uppösas de, och ett stycke smör lägges åter i kastrullen, hwaruti 8 à 10 groft skurna rödlökar först något fräses; sedan ilägges köttet att litet brynas tillsammans med löken; derefter påslås litet bouillon, hwarmed det får koka lyckt till dess köttet blifwer fullkokt: då iläggas rötterna, en nypa starkpeppar, litet salt, och några droppar soja, samt tillses om såsen är inkokad, i hwilket fall den tillspädes med litet bouillon; hwarefter Pilawen är färdig att anrättas. — När Pilaw skall serveras, gifwes risgryn dertill, lagade på följande sätt: ett qwarter risgryn twättas wäl, och kokas i den qwarblefna får-bouillonen, tills de spricka och äro tjocka som en stadig gröt: då uppösas grynen på en karott samt öfwerstrykas med ett skedblad smör; sedan lägges en plåt deruppå med koleld, att grynen få wacker gulbrun färg; hwarefter de äro färdiga att serveras till Pilawen.
