smör, ett par skedblad watten och en rödlök wid sagta eld, till dess all saften är inkokt, då köttet bör wara gulbrunt, hwilket kan anrättas med eller utan brynta rofwor. (Se brynta Rofwor, N:o 339.)
N:o 169. Lamm-Stek.
Den stekes i ugn lika med kalfstek (se N:o 157); den kan äfwes stekas i en wäl lyckt kastrull; då, sedan steken är knäckt, instoppas i det tunna på steken något sammanblandadt smör och persilja, hwarefter den nedlägges i kastrullen med en nypa salt och ett stycke smör att öfwer sagta eld blifwa gulbrun på båda sidor: sedan spädes den med litet watten, hwarmed steken kokar tills den kännes mör, då den upplägges: såsen afbrännes med litet smör och mjöl, och serveras i såsskål till steken.
N:o 170. Färserad Lammbringa.
Bogarne skäras från lammbringorna, och kortletterne huggas inifrån nätt bort; sedan knäckas och nedläggas bringorna i en kastrull med litet salt och watten att smått koka; när de äro wäl halfkokta, uppläggas de att kallna, då man har tillreds god rå fiskfärs (se N:o 3), som bredes ett finger tjockt på bringorna och öfwerströs med fin tryffel, eller smått skurna ättiksgurkor; sedan läggas de bredwid hwarandra i sitt förra spad, som dock ej får wara så mycket att det står öfwer bringorna, att deri lyckt koka en half timma, eller tills fiskfärsen stannat; sedan kunna de anrättas antingen med sås
