nedlagd i glasburkar, kan den göras bättre och smakligare genom att man slår litet matolja och ättika deröfver. Om laken minskas eller rinner bort, ersättes den med annan lake, eller ock upplöses en matsked socker i ett stort spetsglas vatten och slås öfver ansjovisen. Är den inlagd i kaggar, borras två hål i den ena bottnen, ett nära kanten och ett midtpå. Kaggen ställes på kant och sockerlagen hälles genom hålet vid kanten; genom det andra hålet måste luften emellertid hafva fri ingång och deri får man ej slå någon lake, ty då drager den sig ej in mellan ansjovisen. Sedan pluggas hålen igen. Skall ansjovisen hålla sig öfver påföljande sommar, påfylles, om det behöfves, om våren, kokad lake af salt och socker.
263. Kryddsill. Under namn af delikatess-sill utbjuder man till det skamlösa priset af 36 skilling[1] små glasburkar med några få sillar uti, som äro inlagda på följande sätt: fetsill urvattnas, ifall den är för salt, i vatten eller mjölk och vatten; den flås, hufvud och stjert aftages; det öfriga skäres i två eller tre bitar och nedlägges hvarftals med krossad peppar, lagerbärsblad, sönderskuren schalottenlök och andra kryddor samt litet socker; hvarpå den öfverhälles med ättika.
264. Fiskfricassé kan tillagas af lax, makrill, laxöring, ål och annan fet fisk, på samma sätt, som kalf- eller lamfricassé. Dock tager man helst endast midtstycket af fisken; genom att koka hufvud, ben och skinn af samma fisk kan man få såsen kraftigare. Persilja, gröna ärter, potatis och rötter stufvas deri.
265. Stufvad fisk. Öfverblifven fisk kan på följande sätt blifva bättre och friskare i smaken än vanlig s. k. plockfisk. Ett par skedblad smör smältes och röres tillsammans med 3 finhackade ansjovis med kryddorna på, samt en hackad schalottenlök, och 2 finstötta skorpor och spädes litet i sender med en tékopp hvitt, gammalt franskt- eller fruktvin, kött- eller fiskspad, saften af en citron och litet ättika. När denna sås är lagom simmig, slås den öfver den kokta fisken, som ställes nära elden, så att den blir genomvarm, men icke får koka.
266. Stufvad fisk på engelskt sätt. 4 lökar och
- ↑ Norskt mynt = 1,020 sv.
