178
särdeles besvär tillagas en närande och välsmakande rätt: 2 dussin ostron läggas i en kruka eller förtennt kastrull tillika med saften som är i skalet, litet smör, flott eller fisklefver och en tår vatten, samt omröres väl öfver elden med litet salt och peppar. Ett lagerbärsblad, litet krusmynta och lök äro tillsatser, som betydligt förbättra denna rätt.
333. Amerikansk ostronstufning. Ett dussin stora ostron få koka upp med sin egen saft, salt, peppar och ett stycke smör, så stort som en muskottnöt, samt en half tésked hackad persilja.
334. Stekta ostron. (Beskrifning från Newyork.) 12 stora, råa ostron ingnidas väl med majsmjöl eller kornmjöl, läggas i en stekpanna med kokande flott eller smör, stekas på samma sätt som fisk och anrättas, så fort de äro brynta, med citronsaft.
335. Stufvade ostron i skal. 3 tjog ostron tagas ur skalen tillika med saften; på skägget, den hårda muskel hvarmed ostronen sluta sig och en del små ostron, kokas soppa som uppsilas och blandas med starkt kött- eller fiskspad. Detta kokas åter tillika med ett skedblad smör, litet hackad persilja och schalottenlök, ett glas hvitt vin eller sherry, salt, peppar och rifvebröd eller en tésked mjöl tills det blir fullkomligt simmigt. Ostronen kokas ej, utan läggas tillika med riklig sås i de stora vackra skalen af hästmusslan, som är allmän i Bergen och längs kusten, eller i tunna, djupa ostronskal, smorda med smör. De öfversiktas med stötta skorpor, små smörstycken läggas på hvart och ett och de insättas på plåtar i en ugn som ej får vara för het; blifva de ej bruna nog, kan man hålla en glödhet eldskyffel öfver dem.
336. Musslor. Den svarta trådqvasten rifves bort och musslorna skrapas och sköljas väl i kallt vatten, hvarpå de läggas i pannan utan mera vatten än som följer med dem, hvarefter de kokas i lykt kärl tills de öppna sig. De tagas då ut ur skalet. Skägget och foten afskäres, och den sås som under kokningen bildar sig, blandas med ättika och slås öfver dem. De stufvas, lagas och anrättas på samma sätt som ostron. — Spadet hvari man kokat ostron och musslor, samt skägget och öfverlefvorna, uppkokas med salt, stark- och cayennepeppar, silas, blandas med stark
