16
stärker, lifvar och muntrar, när det är godt och väl kokadt.
Enhvar kan inse att det icke är detsamma huru kaffet kokas och tillagas. Skall det vara någon kraft och nytta deri, bör det brännas jemnt ljusbrunt, förvaras på täta, väl korkade flaskor eller glasburkar, malas temligen fint, Åtminstone så pass fint, som grofmalet snus, och blott koka så länge tills det sjunker. Är kaffet riktigt brändt, så luktar det icke svedt, utan har en egen frisk och god lukt. Men såsom kaffet vanligen behandlas, är det deremot nästan utan allt värde. Genom att bränna det mörkt, nästan svart, blir det till kol, och alla närande och lifvande beståndsdelar gå bort i rök och os; den ringa närande kraft, som återstår, går sedan bort i ånga under den långvariga kokningen, som blott är alltför vanlig, Man måste iakttaga måtta med allting, och äfvenså med kaffe. En eller två koppar godt kaffe, är fullkomligt nog till ett mål, och mycket bättre än 4 eller 5 koppar klent och dåligt. Många qvinnor skada både sin helsa och sin matsmältning genom den mängd sådan varm, svag dryck, som de förtära.
Té och chokolad äro sällsynta saker hos menige man och allmogen; men här bör dock nämnas, att ehuru de likna hvarandra i nytta och verkningar, är dock chokoladen den mest närande af dem alla, och kaffe är för den fattiga nyttigare än té. På engelska fartyg har man börjat införa chokolad i stället för det bränvin, besättningen förr brukat få.
Socker, som man också fordom har talat mycket illa om, är likaså nyttigt som nödvändigt, och en ren välsignelse bland födoämnen.
Sirap, är också ett helsosamt, godt och billigt medel att åstadkomma omvexling i matlagningen, när den blott är någorlunda renad; detsamma gäller om simplare slag af socker. Man skall kanske mot sockrets bruk göra den invändning att det finnes många menniskor som lefva godt i all sin tid utan att ens smaka socker. Sannt nog; men då förtära de så mycket mera mjölk, mesost, morötter, bär, frukter, öl eller andra
