väl koka dem, som andra grönsaker. De påsättas då i kokande vatten och stufvas eller kokas till mos, som spenat eller ock kokas de i flera slags soppor. I mera inskränkt bemärkelse menas med salad endast bladen af gröna, föga eller icke fullt utbildade växter, som man förtär rå, blandade med matolja, fläskflott eller grädde, samt salt, ättika, peppar, senap, m. m. Man kan emellertid på samma sätt tillaga salad af omogen frukt, såsom gurkor, samt dessutom af kokta, kallnade gröna bönor, selleri, potatis, rödbetor m. fl.
De trädgårds- och andra växter som fördelaktigast kunna användas till salad och andra grönrätter, äro följande:
Trädgårdssalad med alla dess afarter; Indiansk Krassa, Portulaka, hvilken mest brukas i soppor och inlagd i ättika, men också kan ätas som salad; Trädsgårdssyra, som är flerårig och tidigt om våren skjuter fram; kallas också Patientia; Borago (Borago officinalis) hvars unga blad nästan smaka som gurkor och ätas som salad; hvit och blå hufvudkål kan också brukas till salad och ätas rå, men den måste då skäras mycket fin. Alla dessa äro vanliga trädgårdsväxter.
De vildt växande örter som passa till salad och andra grönrätter, blifva vanligtvis större, mörare och bättre, genom att planteras i trädgård och odlas i god jord. Några af de bästa och vanligaste äro följande:
Åkersalad (Valerianella olitoria) växer vild i sydliga delen af Norge och Sverige. Det är en tidig vårplanta hvars första nya blad, som skjuta upp så fort snön är borta, kunna först ätas som salad eller kokas och tillagas som spenat. Åkersaladen icke blott tål väl vid kölden, men bladen blifva till och med mörare och smakligare derigenom. Den kan ätas ända tills det ånyo kommer snö, och om den första snön går bort, är den åkersalad som står qvar, lika god. Den förtjenar att odlas, då detta kan gå för sig med föga besvär, och den är att tillgå på de tider af året då det är ondt om liknande grönsaker. Källkrassen som växer vild ända upp till lappmarken, kan användas som andra saladväxter, synnerligast tidigt på våren. Har man tillgång till så fuktig jordmån att den trifves, kan man så frö af källkrassen der, och kratta ned det med
