Then Frantzöske-Kocken och Pasteybakaren/Cap. X
| ← Cap. IX. Wijs och sätt til at göra Torter. |
|
Cap. XI. Maneer til at göra Sucker Waffler. → |
Cap. X.
Maneer til at reeda til en Torta/ som Frantzoserne kalla Thalemouse.
Tagh twå Händer fulle färskt söth-Ost/ som intet ähr uthkrammat/ een handfull fijnt Hwete-Miöl/ ett heelt Egg/ lämycket Salt som ther til behöfwes/ och annor torr Ost/ ett stycke så stoort som itt Egg wäl sönderskafwit Smör och en nefwa full Puder Sucker/ rör thet tilsammans/ och gör thet in thi Bakelsen/ som bör wara aff fijnt Miöl/ och rätta henne til såsom en thalamouse thet ähr medh tree hörner/ och sätt henne uthi ugnen.
2. Een Smör Kaka.
Man kan slå uth på Bordet widh pass een Marker fijnr Hwetemiöl/ och när man har giordt een Grop mitt uthi Miölet/ skal man läggia ther uthi een Marker färskt Smör osaltat och wäl miuckt/ sedan twå eller tree Egg ett stycke blöth färskt Ost/ stoor som een Hand/ och lijtet Salt; Arbera thet så tilsamman uthi en Deegh/ stänckiandes något Watn ibland. Och tå thet ähr beställt/ göra uth Kakun på ett stycke Paper som är feeth giordt medh Smör lagandes så at hon blifwer twå Fingor tiock. Breddorne kan man fazonnera och färgha Kakan medh Eggesmeth ofwan på/ och nagga henne på somblige stellen/ sedan låta henne baka een godh halff Tijma.
Plägha och Pasteybakarne bruka Öölgäst här til undertijden.
3. Een Mandel-Kaku huru then skal bakas.
Man tager aff Miölet thet fijnaste een kan/ widh pass ett Skålpundh eller något mehr/ breder thet uth på Bordet/ och gör een Groop mitt uthi/ leggiandes ther uthi ett Halfftpundh stött Sucker/ ett halff Pundh söth Mandel wäl staladt och stätt uthi een Marmel Mortil/ sedan halff Marker färskt smör osaltat och lijtet grant salt/ medh thet gola aff 2. eller 3. Egg/ och någre Dråppar Rosenwatn.
Blander thet tilsamman/ och om Deegen tyckes blifwa för hård/ låter man ther uthi lijtet Rosenwatn som godt är. Sedan breder man henne uth på itt smord Paper lijka somen Kaku/ och gör henne een godh Tumma tiock/ rijfandes henne ofwan på/ lijka som med något wist Taal eller Ciffror.
Æhr och wanligit färga eller at förgylla een sådan Kaku/ men thet är bättre sättia henne ofärgat i Ugnen.
Hon skal hafwa en lindrigh warma/ och en Tijma til at bakas på.
Ther effter skal hon taghas uthur Ugnen/ och om hon tilförende icke ähr färgat/ tå glaceras öfwer medh Sucker/ hwilket skee skal rätt så snart hon taghas uth/ och bör glaceringen wara tunn som itt Paper/ och tårkas til inne uthi Ugnzmunnen.
Man kan och så snart hon tages utur Ugnen/ besättia henne medh Kaneel beetar och insyltar Citroneskaal/ hwilket skee skal madan glaceringen är ännu warm.
4. Smörkaka.
Lägg Deegen på ett Paper som intet är smord/ och baka uth Kakan theruppå/ så tiock som een Tumma/ ringa henne sedan uth medh een Knijff at hon blifwer rund/ och smeta henne öfwer medh Färgan och särt i Ugnen. Om een Tijma rums thijd är hon bakat.