Den Nya och Fullständiga Kok-Boken/At preparera Socker til sylt och allahanda mos

Til denna Granlåts-artikel bör först, huru Såckret skall tilredas til Syltning.

Såckret passas då til syltet, som et eller halft skålpund och så widare; dertil tages en ägghwita, som på en tallrik som en ren hand sönderklappas, och tillika med et halft glas watten lägges til såckret i en panna som kokar på sakta eld, under flitig skumning, då och då et skedblad watten påspädt, och när man ser at såckret är klart, silas det igenom en fin tunn servet at nyttjas til sylt.

På et annat sätt til åtskilliga behof.

Sedan det är tillagadt som sagdt är, ställes det åter på elden at koka en stund, och då man hastigt doppar främsta fingret deri och för det emot tummen, men straxt derifrån, och såckersträngen derimellan spricker, är andra graden färdig til sit behof; den tredje består i en ny kokning och nytt försök, då gör ej strängen så snart sönder, men håller längre ut imellan fingrarna, och är fjerde graden. Ännu sättes såckret til upkokningen, och när det börjar kasta små pärlor, är det femte graden; åter kokas det igen och om det under hålslefwen, när man tager såckerlag på henne och blåser derpå, nedfaller små snärtar är det siette graden åter kokar det, då falla [ 245 ]desse wid försöket tjockare ned, och är sjunde graden; åter kokar det, då doppas tummen och främsta fingret först i kallt watten, sedan i såckret och åter i wattnet; om såckret då kan rullas som en boll, är det åttonde graden. Åter kokas det med samma försök, och då bollen imellan fingrarne blir hård, är det nionde graden; den tioende är den, som går til caramel-kokning och blir canel-färgad. Wid hwart försök som såckret icke förhåller sig efter ens behag, slår man litet watten til, och låter det koka om igen, men NB altid på sakta kokeld.