Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen/Företal
| ← titelsida |
|
Innehåll. → |
Sjätte upplaganOmvandlare till nutida måttenheter |
Företal[1].
Mademoiselle Margaretha Nylander, som i flera år med det fullkomligaste bifall förestått Hushållningen uti åtskilliga de förnämsta Hus i Riket, har dels munteligen för mig beskrifwit de i denna Kokbok förekommande Maträtter, dels öfwerlåtit åt mig att redigera hennes Anteckningar i Matlagningen. Mademoiselle Nylander är således den, som bäst kan bedömma, om jag uppfyllt hennes afsigt, att öfwerlemna åt unga Matmödrar en tydlig beskrifning öfwer den nu brukliga finare Matlagningen. Med hennes tillåtelse äro äfwen åtskilliga artiklar, som saknats i våra förra Kokböcker, af mig tillaggda, i synnerhet wid Bihanget; äfwensom några rätter äro intagna, hwilka passa för ett tarfligare Bord. — Denna Kokbok utgifwes ej för att i något afseende förringa wärdet af de wi redan äga utaf Mademoiselle Warg och Fru Weltzin, hwilkas, med allt skäl godkända, Kokböcker ej böra saknas i något Hushåll. Men matredningen, liksom allt annat, undergår, på flera år, förändringar; ty Mademoiselle Wargs Hjelpreda i Hushållningen utgafs för omkring 70 år sedan, och fru Weltzins Kokbok för nära 20 år sedan, och således bör ej synas öfwerflödigt att härmedelst lemnas en Beskrifning dels på nya Maträtter, dels på de förändringar, som äfwen Kokkonsten påkallat. Beskrifningen om Confecturer och finare Sylter bör i synnerhet wara wälkommen för rikare Hushåll på Landet, der lång wäg från Staden gör swårare att förskaffa dem; och har, uti de hus, hwarest Mademoiselle Nylander conditionerat, alltid begagnats de här beskrifna Confecturer. — En och annan artikel torde ej hafwa fått det rum, dit den egenteligen bör höra; men hwarje är upptagen på Registret, och är således lätt att igenfinna. Skulle framdeles en ny Upplaga behöfwas, skall wid den allt sådant blifwa rättadt, som wid denna kan finnas uraktlåtit. Att jag begagnat Numror framför hwarje artikel, är gjordt för att lättare hänwisa wid de Rätter, der äfwen andra böra rådfrågas.
Wid slutet af Boken äro några Matsedlar projecterade, hwilka dock kunna förändras efter hwars och ens eget godtfinnande.
Om, wid dessa Underrättelser i Kokkonsten, stylen af twänne fruntimmer ej är så wårdad, som mången kan fordra, torde det benäget ursäktas, helst som fullkomlig tydlighet, äfwen i detta ämne, ej alltid är så lätt som man tror. Min önskan är derföre, att denna lilla Kokbok måtte med lika öfwerseende emottagas, som den härmedels öfwerlemnas uti en god afsigt! Stockholm, Maj 1822.
Erinran wid Fjerde Upplagan.
Efter sex och ett halft år, då första Upplagan af denna Kokbok utkom, har, wid hwarje ny, det warit mitt bemödande att rätta de felaktigheter, som i de föregående insmugit sig. Äfwen har Kokboken under nämnda tid blifwit tillökt med öfwer Etthundrade nya artiklar, hwaribland jemväl Beskrifning på sammansatta Drycker, att nyttja wid större Måltider; samt flera Matsedlar. — Denna Upplaga har i synnerhet blifwit förökt med Beskrifning på flera Tårtor; äfwensom Capitlet om Confecturer och Sylter blifwit granskadt och förbättradt af en i detta yrke kunnig Person.
Måtte äfwen denna upplaga, som, utom gjorda förbättringar, blifwa tillökt med Tjugusex Artiklar, winna mina Läsarinnors ytterligare öfwerseende och bifall.
Stockholm den 21 Oktober 1828.
Denna sjette upplaga har äfwen blifwit genomsedd, samt förbättringar gjorde der sådane behöfts; i synnerhet äro hänwisningarne mera bestämda och till Nummern eller Sidan anförda. Några nya Artiklar äro äfwen intagne.
Måtte allt winna mina Läsarinnors ytterligare öfwerseende och bifall.
Stockholm den 12 Maji 1835.
- ↑ Af ett Fruntimmer.