Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen/Innehåll

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Hoppa till navigering Hoppa till sök
[ 7 ]

Innehåll.

Färser, som nyttjas i Små-Pastejer till Förrätter. N:o 1—4. Sid.    1.
Smördeg till Pastejer och Bakelser. N:o 5. 3.
Förrätter. N:o 6 till och med N:o 91. 4.
Sopprätter. N:o 92—132. 46.
Kötträtter. N:o 133—223. 64.
Stora Pastejer. N:o 224—226. 107.
Fiskrätter. N:o 227—274. 111.
Buddingar. N:o 275—308. 129.
Gröna Rätter. N:o 309—348. 147.
Såser. N:o 349—374. 163.
Kakor, Tårtor och Bakelser. N:o 375—440. 170.
Crèmer. N:o 441—463. 203.
Geléer. N:o 464-472. 213.
Confecturer. N:o 473-498. 217.
Sylter. N:o 499—530. 229.
A la Glacer. N:o 531—544. 244.
Sallater. N:o 545—561. 250.

Bihang.

Att inlägga Schampinjoner. N:o 562. 259.
Soja av Schampinjoner. N:o 563. 259.
Schampinjons-Pulver. N:o 564. 260.
Soja af brynt Socker. N:o 565. 260.
Ättikor. N:o 566—572. 261.
Fransk Senap. N:o 573. 264.
Att raffinera Honing. N:o 574. 264.
Mjöd. N:o 575. 265.
Honings-Win. No 576. 265.
Champagne-Win af Björklake. N:o 577. 266.
    Dito af Oxläggor. N:o 578. 267.
Bär-Winer. N:o 579—583. 267.
Bär-Safter. N:o 584—587. 272. [ 8 ]

Att inlägga Anjovis. N:o 588. 274.
Att insalta Graflax. N:o 589. 275.
Att luta Spillonger eller annan torr Fisk. N:o 590. 276.
Sötmjölks-Ost. No 591. 276.
Att salta Smör på Skottska sättet. N:o 592. 277.
Att insalta Blomkål. N:o 593. 277.
Att salta och torka Grönsaker. N:o 594—597. 278.

Några underrättelser wid Slagt, och om Kötts insaltning.
N:o 598—601.

|| align=right|279.
Pölsa. N:o 602. 281.
Metwurst. N:o 603. 282.
Lübsk Metwurst. N:o 604. 283.
Fläsk-Korf. N:o 605. 283.
Sylta af Swinhufwud. N:o 606. 284.
Skinka, beredd på Engelskt sätt. N:o 607. 285.
Om Brygd. N:o 608. 285.
Dricka af brun Sirap. N:o 609. 288.
Honings-Dricka. N:o 610. 289.
Något om Brödbakning. N:o 611—626. 290.
Tilläggning: N:o 627—638. 299.

Beskrifning på några sammansatta Drycker, att nyttja wid större Måltider. N:o 639—648.

|| align=right|305.
Matsedlar. N:o 1—14. 309.